Zutaten

EISBEIN

• 4 Eisbeine, gepökelt
• 1 Zwiebel
• 2 Nelken
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Kümmel
• 5 EL Weißweinessig
• 100 ml Rapsöl
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

KÜRBISRAGOUT

• 1 Hokkaidokürbis
• 1 Karotte
• 1 Stange Staudensellerie
• ½ Stange Lauch
• 2 Zwiebeln
• 1 EL Butter
• 1 EL Madras-Currypulver
• 1 l Geflügelfond
• 1 Spritzer heller Balsamico Salz

CURRYPULVER

• 1 EL gemahlener Ingwer
• 4 EL gemahlener Koriander
• 3 EL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL gemahlene Fenchelsamen
• 1 TL gemahlener Kardamom
• 1 EL gemahlene Kurkuma

Zubereitung

EISBEIN Die Eisbeine in einen Topf mit kaltem Wasser legen, aufkochen und abschäumen. Zwiebeln, Gewürze und zwei Löffel Weißweinessig dazugeben und 2 bis 3 Stunden köcheln lassen. Die Eisbeine im Sud etwas auskühlen lassen. Knochen und Fett entfernen und das gekochte Fleisch in die natürlichen Segmente zerteilen.

Aus etwas Brühe vom Eisbein, dem restlichen Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Sauce rühren und die Fleischstücke darin warm halten.

KÜRBISRAGOUT Den Kürbis waschen, halbieren, putzen, entkernen und würfeln. Karotte, Sellerie und Lauch putzen, eventuell schälen und in erbsengroße Würfel bzw. Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebelwürfel mit dem Lauch darin anschwitzen. Karotten, Sellerie, die Hälfte der Kürbiswürfel und 1 EL Currypulver hinzufügen. Mit dem Fond auffüllen.

Das Ganze nun 15 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen, dann die restlichen Kürbiswürfel dazugeben. Mit Salz und Currypulver nochmals abschmecken. Das Ragout gut umrühren, so dass die Kürbiswürfel, die zuerst in den Topf gegeben wurden, zerfallen und dem Gericht eine Bindung verleihen. Kurz vor dem Servieren einen Spritzer hellen Balsamico unterrühren.

ANRICHTEN Kürbisragout auf vorgewärmten Tellern mittig anrichten und das Eisbein dekorativ darauflegen.