BAUERNEINTOPF mit Mettenden und Bratwurstbällchen
Zutaten
- 200 g Karotten
- 200 g Kohlrabi
- 6 EL Rapsöl
- 100 g Frühstücksspeck, in dünne Streifen geschnitten
- 1300 ml kräftige Geflügelbrühe
- 200 g Petersilienwurzel
- 80 g Staudensellerie
- 200 g frische Bratwurst
- 4 Mettenden
- 200 g grüne Zucchini, grob gewürfelt
- 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 200 g Blumenkohl, in Röschen zerteilt
- 2 EL gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Von den Karotten und dem Kohlrabi das Grün entfernen. Beides schälen, die Karotten in Scheiben, den Kohlrabi in Würfel schneiden. 3 EL Öl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln und Speck darin goldgelb anbraten. Karotten und Kohlrabi zugeben und gut vermengen. Die Brühe angießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen, Petersilienwurzel und Sellerie putzen und in Würfel geschnitten zugeben. Den Deckel aufsetzen und ca. 12 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit das Wurstbrät aus dem Darm drücken und mit feuchten Händen zu kleinen Bällchen formen. Das restliche Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Wurstbällchen darin rundum knusprig braun braten.
Die Mettenden sowie Zucchiniwürfel, Frühlingszwiebeln und Blumenkohl in den Eintopf geben und 5 Minuten mitköcheln lassen. Vor dem Servieren mit der Petersilie garnieren.
Luthers Tipp
Damit Karotten möglichst lange frisch bleiben, sollte man sie kühl und dunkel lagern. Wenn Sie Bundmöhren kaufen und sie nicht sofort verwenden, entfernen Sie das Grün am besten, weil das Gemüse darüber Feuchtigkeit verliert und schneller weich und schrumpelig wird. Möhren ohne Grün, die in Plastik verpackt sind, sollten aus diesem befreit werden.