Zutaten

FLEISCH

• 4 Schweinenackensteaks à 160 g

GEWÜRZKRUSTE

• 4 EL Koriandersamen
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1 TL Sesamsamen
• 1 TL Ras el-Hanout
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

SAUCE

• 2 Knoblauchzehen, geschält
• 2 EL Tahini
• 40 ml Olivenöl
• Saft von 1/2 Zitrone
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

SALAT

• 1/2 süße Ananas
• 2 Salatgurken
• Saft von einer Limette
• 1/2 Bund fein geschnittener Koriander
• Rapsöl
• 2 große rote Chilischoten, in feine Streifen geschnitten

Zubereitung

GEWÜRZKRUSTE Für die Gewürzkruste Koriander-, Kreuzkümmel- und Sesamsamen in einem Mörser mit Ras el-Hanout grob zerstoßen. Die Gewürze auf einem Tablett ausbreiten und Salz und Pfeffer darüberstreuen.

SAUCE Im selben Mörser die Knoblauchzehen mit etwas Salz zerstoßen, dann das Tahini hinzufügen und alles mit dem Stößel vermischen. Etwas Wasser angießen, bis die Mischung die Konsistenz einer dicken Sahnesauce hat. Olivenöl und Zitronensaft unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

SALAT Die Ananas schälen, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in gleichmäßige Würfel schneiden. Die Gurken schälen, die Kerne entfernen und ebenso in große Würfel wie die Ananas schneiden. Mischen, Limettensaft, Koriander und etwas Rapsöl hinzufügen und alles ein- bis zweimal durchschwenken. Mit Chilistreifen garnieren.

FLEISCH Die Steaks in der Gewürzmischung wenden, bis sie auf allen Seiten davon überzogen sind, und über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 6 bis 8 Minuten grillen (Kerntemperatur 56 °C), dabei einmal wenden. Wenn sich Flammen bilden, die Steaks vorübergehend über indirekte Hitze legen. Die Steaks vom Grill nehmen, zerteilen und auf einer Platte anrichten. Mit der Tahinisauce beträufeln und sofort servieren.