SCHWEINERÜCKENSTEAKS mit Spagetti-Champignon-Salat

Zutaten

Für 4 Portionen

FLEISCH

  • 4 Schweinerückensteaks à 250 g
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 8 Salbeiblätter

VINAIGRETTE

  • 4 EL heller Balsamicoessig
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 2 Schalotten, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
  • 150 ml fein-fruchtiges Olivenöl
  • 2 EL Kräuter (Estragon, Petersilie, Schnittlauch), fein gehackt

Zubereitung

FLEISCH Den Grill für direkte Hitze vorbereiten. Die Steaks vor dem Grillen 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, dann dünn mit Öl bestreichen. Das Fleisch bei geschlossenem Deckel über direkter Hitze grillen. Die Garzeit beträgt ca. 8–10 Minuten (Kerntemperatur 60 °C), ein- bis zweimal wenden. Wenn sich Flammen bilden, die Steaks vorübergehend über indirekte Hitze legen. Das Fleisch vom Grill nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Olivenöl beträufeln, die Salbeiblätter dazulegen, in ein Stück Alufolie einwickeln und 2 Minuten ruhen lassen.

VINAIGRETTE Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Mit den Schalottenwürfeln und dem Knoblauch vermengen. Das Olivenöl in feinem Strahl nach und nach einrühren. Mit den gemischten Kräutern verfeinern.

SALAT Spaghetti nach Packungsangabe in Salzwasser kochen und abgießen. Die Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Den Parmesan in feine Blätter hobeln (z.B. mit einem Sparschäler). Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Champignons bei starker Hitze goldbraun anbraten. Pilze samt Bratöl, den anderen Zutaten und den Spaghetti in eine große Schüssel geben. Die Vinaigrette dazugeben, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

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