Zutaten

• 2 große Rinderbeinscheiben
• 1,2 kg frische Bauchrippen
• 3 Hähnchenkeulen
• 3 Karotten (möglichst Bundmöhren) 1 Stange Lauch
• 4 Zwiebeln
• 1 kleine Sellerieknolle
• 1/2 Steckrübe
• 500 g festkochende Kartoffeln 250 g Schneidebohnen
• 200 g Erbsen, tiefgekühlt 250 g Speck, geräuchert
• 3 l Fleischbrühe
• 1 Bund Schnittlauch
• 1/2 Bund Bohnenkraut
• 2 EL Rapsöl
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Pimentkörner
• 2 Thymianzweige
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Alle Fleischsorten waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Bauchrippen in Portionen teilen, Hähnchenschenkel am Gelenk auseinander schneiden, so dass 6 Stücke daraus werden. Alle Gemüsesorten waschen, putzen oder schälen und in grobe Stücke schneiden. Räucherspeck würfeln.  In einem großen Topf das Rapsöl erhitzen, die Beinscheiben darin von allen Seiten anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Mit den Bauchrippen und den Hähnchenkeulen ebenso verfahren. Durch das Anbraten werden die Poren im Fleisch geschlossen, so bleibt der Fleischsaft im Fleisch. Dann die Speckwürfel anbraten und mit der Fleischbrühe aufgießen. Beinscheiben und Bauchrippen zugeben, aufkochen und ca. 1,5 Stunden kochen lassen, anschließend Bauchrippen und Beinscheiben herausnehmen.

Das Fleisch der Beinscheiben und der Bauchrippen vom Knochen lösen und in grobe Würfel schneiden.  Die Hähnchenteile, das Gemüse und die Gewürze in die Brühe geben und ca. 20 ­ 30 Minuten köcheln lassen. Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden, vom Bohnenkraut die Blätter abzupfen und diese fein hacken. Nun die gewürfelten Beinscheiben und Bauchrippen wieder in den Topf geben, die Kräuter hinzufügen und den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.