Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Karotten mit Grün
- 1/2 Knolle Sellerie
- 1 Petersilienwurzel
- 250 g festkochende Kartoffeln
- 1 Stange Lauch
- 1/2 Kopf Wirsing
- 400 g Rinderschulter
- 400 g Schweineschulter
- 4 EL Rapsöl
- 2 l Rinderfond
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 Bund Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
- 1/2 Bund Petersilie, gehackt
Zubereitung
GEMÜSE Die Zwiebeln schälen, den Knoblauch abziehen und beides fein hacken. Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel und Kartoffeln schälen und in 1 bis 2 cm große Würfel schneiden. Lauch putzen, waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Vom Wirsing den Strunk entfernen, die Blätter in 3 cm breite Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen.
FLEISCH Die Rinder- sowie die Schweineschulter von Sehnen und Fett befreien (parieren) und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Das Rapsöl in einem breiten Topf erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Zwiebel- und Knoblauchwürfel dazugeben und kurz mitrösten. Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel, Kartoffeln und Lauch hinzugeben. Mit dem Rinderfond auffüllen und zugedeckt ca. 35 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, erst dann den Wirsing hinzufügen und weitere 10 Minuten garen.
Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und in vorgewärmten Suppentellern anrichten. Mit Schnittlauch und gehackter Petersilie garnieren.
Dazu passt besonders gut ein kräftiges Bauernbrot, mit Butter bestrichen und mit Schnittlauch bestreut.