Zutaten

ZUTATEN

• 400 g Rinderbrust
• 100 g geräucherter Bauchspeck
• 6 Schinkenkochwürste
• 2 Möhren
• 1/2 Sellerieknolle
• 1 Petersilienwurzel
• 2 große Rote Beten
• 1 Stange Lauch
• 1/2 Weißkohl
• 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Nelke
• 2 EL Butter
• 2 EL Tomatenmark
• 250 ml Rote Bete-Saft
• 20 ml heller Balsamicoessig
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• Muskatnuss, frisch gerieben
• Saft von einer Zitrone
• 1 Bund Dill, fein geschnitten
• 200 g Crème fraîche

Zubereitung

Fleisch und Bauchspeck mit 2 l Wasser oder Brühe zum Kochen aufsetzen (nach dem Aufkochen abschäumen) und ca. 1,5 - 2 Stunden garen. Die Zwiebel schälen und mit dem Lorbeerblatt und der Nelke spicken, die Knoblauchzehen ebenfalls schälen, beides in die Brühe geben und sanft mitkochen lassen. Das Fleisch herausnehmen, warm stellen und die Brühe beiseite stellen. Möhren, Sellerie, Petersilienwurzel und Rote Beten schälen und in Würfel schneiden, Lauch und Weißkohl putzen und in feine Streifen schneiden. Das Gemüse in Butter andünsten, Tomatenmark hinzufügen und alles gut anschwitzen, mit Rote Bete-Saft und Essig ablöschen. Nun das Ganze mit der Brühe auffüllen und in 20 - 25 Minuten fertig garen. Fleisch, Bauchspeck und Kochwurst in Scheiben schneiden und der Suppe beigeben. Mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und dem Saft der Zitrone abschmecken und nochmals leicht aufkochen lassen.

Die Crème fraîche glattrühren und auf den Eintopf geben, nicht unterrühren. Den Borschtsch mit Dill bestreut servieren.

Stilecht gehören zu dieser Suppe Piroschki, gebackene Suppenpastetchen, meistens in der Form von Täschchen. Der Teig, ein Mürbe-, Hefe- oder Blätterteig, enthält eine Quarkfüllung, die mit Eigelb, Butter und Gewürzen ergänzt wird.